Oxidation of cassava starch with ozone and hydrogen peroxide: effect on some functional properties
INTRODUÇÃO E OBJETIVOS: Os amidos oxidados são obtidos através do tratamento de suspensões de amidos com um agente oxidante, que transformam seus grupos hidroxilas em grupos carbonilas e carboxilas, conferindo-lhes propriedades de interesse na área de industrialização de alimentos, tais como sabor n...
| Autor principal: | Menegol, Tania |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Inglês |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2015
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1139 |
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