Development of Kefir beverages: Standardization of process parameters
This study aimed to characterize physico-chemically Kefir grains and standardize the process parameters of the beverages, in order to obtain an optimum product. Kefir grains consisted basically of water (85.61 ± 0.41%) and had an acidic pH (4.45) and low acidity (0.44 ± 0.09% lactic acid). To determ...
| Principais autores: | Barboza Januário, Jaqueline Gilmara, Marin de Lima, Tailana, Camargo Portella, Daiane Aparecida, Barboza Januário, Caroline, Klososki, Suellen Jensen, COLOMBO PIMENTEL, TATIANA |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2016
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/3630 |
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