Produção de linguiça frescal (toscana) através de cura natural com extrato de aipo (Apium graveolens)
por: Benedicti, Carolina Magalhães
Publicado em: (2020)
Utilização de aipo em pó (aipium graveolens) no processamento de linguiça toscana
O sal de cura, nitrato e nitrito de sódio e/ou potássio, são componentes essenciais na conservação de produtos cárneos, entretanto, seu uso é discutível devido ao seu efeito adverso cumulativo. Objetivou-se neste trabalho substituir o nitrito de sódio por aipo em pó, no processamento de linguiça fre...
| Principais autores: | Benedicti, Carolina Magalhães, dos Santos, Larissa da Rocha, Droval, Adriana Aparecida |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
|
| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/4082 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|