Caracterização físico-química da polpa de bacaba e avaliação do comportamento reológico das suas suspensões
A bacaba é uma palmeira tropical nativa da Amazônia e possui um alto potencial de exploração. Seus frutos são consumidos na forma de polpa, de cor creme-leitosa e de sabor agradável. A caracterização da polpa foi realizada segundo os parâmetros físico-químicos de pH, umidade, cinzas, fibra alimentar...
| Principais autores: | Nascimento, Rafael Alves do, Andrade, Elisângela Lima, Santana, Elza Brandão, Costa, Cristiane Maria Leal, Faria, Lênio José Guerreiro de |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2019
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/7168 |
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