Efeito do processamento na composição bioativa e na capacidade antioxidante de tomates
Objetivou-se avaliar os efeitos do processamento sob a capacidade antioxidante de Tomate Seco Processado (TSP), por meio da comparação com Pasta de Tomate in natura (PT) e Tomate Seco Industrializado (TSI). As análises realizadas foram: carotenoides totais (CT), teor de antocianinas totais, polifenó...
| Principais autores: | de Barcelos, Samuel Carneiro, da Silva, Edilene Ferreira, Batista, Elisabeth Mariano, de Souza, Pahlevi Augusto, de Farias, Virna Luiza |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2019
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/9948 |
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