Aplicação de sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) e efeito nas propriedades tecnológicas de pães isentos de glúten
The market for products aimed at the celiac public is still very restricted, generating the intolerant consumer along with the difficulties in maintaining a diet. Thus, the present work aimed to develop gluten-free breads with sorghum flour. For the grain, physical analyzes such as color, hectoliter...
| Autor principal: | Gava Junior, Marcelo |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12658 |
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