Efeitos da escaldagem na qualidade do peito de frango
The objective of this study was to evaluate the changes induced in the breast chicken (Pectoralis major) by the industrial scalding stage and in different conditions of time and temperature. Afterwards, the following analyzes were performed: pH, instrumental, color measurement, instrumental texture...
| Autor principal: | Klann, Elizete Soares |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13272 |
| Tags: |
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