Elaboração e caracterização de pão sem glúten
The development of a gluten-free bread proves to be too complex to obtain pleasant sensory characteristics. Gluten is an important protein in breads, because it provides softness, elasticity and helps fermentation, but when it comes to celiac, gluten is toxic. There for the accomplishment of a work...
| Principais autores: | Lara, Cristiane Ferreira de, Kmiecik, Heloysa |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
|
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16652 |
| Tags: |
Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
|