Imagem da capa

Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó

The minerals are characterized as micronutrients, are acquired by alimentation, being important substances to human health, either by absence, as calcium, iron and potassium, and by your excess, such as sodium. The consumption of chocolate powder is even greater for people of all ages, mainly for ki...

ver descrição completa

Autor principal: Ferreira, Bruno Luís
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:
Chocolate
Ultrassom
Minerais
Ultrasonics
Minerals
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16715
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id riut-1-16715
recordtype dspace
spelling riut-1-167152020-11-19T20:45:26Z Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó Ferreira, Bruno Luís Chaves, Eduardo Sidinei Chaves, Eduardo Sidinei Trindade, José Luiz Ferreira da Bowles, Simone Chocolate Ultrassom Minerais Ultrasonics Minerals CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The minerals are characterized as micronutrients, are acquired by alimentation, being important substances to human health, either by absence, as calcium, iron and potassium, and by your excess, such as sodium. The consumption of chocolate powder is even greater for people of all ages, mainly for kids, for that reason the analysis of the components of this product are important to the correct choice by the consumers. A simple and quickly method for determination of Ca, Fe, K and Na in samples of chocolate powder using ultrasound assisted extraction was proposed. The determinations were performed by photometry detection and the atomic absorption spectrophotometry with flame atomization (FAAS). The method was simple and accurate, with detection limit (LOD) of 0,1 mg g-1 to Ca, K and Na and 0,02 mg g-1 to Fe, the values of the RSD were lower than 13%, and to check the efficiency of the method, the results was compared with acid digestion . 10 samples of chocolate powder of different brands were analyzed and the obtained concentrations were compared with the Brazilian Table of Food Composition (TACO) and also with the values informed in the label of the products. The obtained results, in the majority of samples were not in accordance to the TACO values and the label values. Fundação Araucária O consumo de achocolatados é cada vez maior por pessoas de todas as idades, principalmente pelo público infantil, desta maneira a análise dos componentes desse produto, tais como os minerais, torna-se importante para a correta escolha pelo consumidor. Um método simples e rápido para a determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado, utilizando extração assistida por ultrassom foi proposto. As determinações foram realizadas por fotometria de chama e espectrometria de absorção atômica com atomização em chama. O método mostrou-se simples e preciso, apresentando limites de detecção de 0,1 mg g-1 para Ca, K e Na e 0,02 mg g-1 para Fe, e valores de RSD menores que 13%, para verificar a eficácia do método, os resultados obtidos foram comparados com a digestão ácida por via úmida. Foram analisadas 10 amostras de achocolatado em pó de diferentes marcas e as concentrações obtidas comparadas aos valores estabelecidos pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e aos valores informados nos rótulos dos produtos. Os resultados obtidos, para a maioria das amostras, não estavam de acordo com os valores estabelecidos na tabela TACO e aos valores informados nos rótulos. 2020-11-19T20:45:25Z 2020-11-19T20:45:25Z 2015-03-05 bachelorThesis FERREIRA, Bruno Luís. Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó. 2015. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2015. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16715 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Ponta Grossa Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Tecnologia em Alimentos UTFPR
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection RIUT
language Português
topic Chocolate
Ultrassom
Minerais
Ultrasonics
Minerals
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
spellingShingle Chocolate
Ultrassom
Minerais
Ultrasonics
Minerals
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Ferreira, Bruno Luís
Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
description The minerals are characterized as micronutrients, are acquired by alimentation, being important substances to human health, either by absence, as calcium, iron and potassium, and by your excess, such as sodium. The consumption of chocolate powder is even greater for people of all ages, mainly for kids, for that reason the analysis of the components of this product are important to the correct choice by the consumers. A simple and quickly method for determination of Ca, Fe, K and Na in samples of chocolate powder using ultrasound assisted extraction was proposed. The determinations were performed by photometry detection and the atomic absorption spectrophotometry with flame atomization (FAAS). The method was simple and accurate, with detection limit (LOD) of 0,1 mg g-1 to Ca, K and Na and 0,02 mg g-1 to Fe, the values of the RSD were lower than 13%, and to check the efficiency of the method, the results was compared with acid digestion . 10 samples of chocolate powder of different brands were analyzed and the obtained concentrations were compared with the Brazilian Table of Food Composition (TACO) and also with the values informed in the label of the products. The obtained results, in the majority of samples were not in accordance to the TACO values and the label values.
format Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author Ferreira, Bruno Luís
author_sort Ferreira, Bruno Luís
title Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
title_short Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
title_full Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
title_fullStr Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
title_full_unstemmed Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó
title_sort extração assistida por ultrassom para determinação de ca, fe, k e na em amostras de achocolatado em pó
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate 2020
citation FERREIRA, Bruno Luís. Extração assistida por ultrassom para determinação de Ca, Fe, K e Na em amostras de achocolatado em pó. 2015. 36 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Ponta Grossa, 2015.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16715
_version_ 1805297634539208704
score 10,814766

Registros relacionados