Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata
In the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity...
| Autor principal: | Ferreira, Ruben Rocha |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824 |
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riut-1-238242021-01-13T06:10:04Z Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata Evaluation of rheological and physicochemical parameters of yoghurt made with corn, cassava and potato dextrins Ferreira, Ruben Rocha Sereia, Maria Josiane Plata-Oviedo, Manuel Salvador Vicente Rigobello, Eliane Sloboda Perdoncini, Márcia Regina Ferreira Geraldo Sereia, Maria Josiane Amido Iogurte Probióticos Alimentos - Análise Starch Yogurt Probiotics Food - Analysis CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS In the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation. Neste estudo foram analisadas formulações de iogurtes probióticos elaborados com diferentes fontes de dextrinas. As dextrinas foram obtidas pelo processo de dextrinização a partir de amidos nativos de milho, mandioca e batata. As amostras foram analisadas em triplicata para determinação dos seguintes parâmetros: sinérese, capacidade de retenção de água (CRA), sólidos solúveis, acidez e pH. Os resultados encontrados foram tratados com teste de tukey. De acordo com o observado, a dextrina de batata apresentou a maior CRA e os menores valores de sinérese. Todas as formulações apresentaram valores de acidez e pH dentro do estabelecido pela legislação vigente. 2021-01-12T19:13:20Z 2021-01-12T19:13:20Z 2019-06-05 bachelorThesis FERREIRA, Ruben Rocha. Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23824 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Tecnologia em Alimentos UTFPR |
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Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
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Português |
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In the study, probiotic yoghurt formulations elaborated with different sources of dextrins. Dextrins were obtained by dextrinization process from native corn, cassava and potatos starches. Samples were analyzed in triplicates to determine syneresis, water retention capacity, solubles solids, acidity and pH. The results were treated with a tukey test. According to the observed, the potato dextrin presented the highest CRA and the lowest values of syneresis. All formulations presented values of acidity and pH within the established by the current legislation. |
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Universidade Tecnológica Federal do Paraná |
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2021 |
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FERREIRA, Ruben Rocha. Avaliação dos parâmetros reológicos e físico-químicos de iogurtes elaborados com dextrinas de milho, mandioca e batata. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019. |
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