Microencapsulação de enterocina em soro de leite visando aplicação contra patógenos alimentares
Enterocins are antimicrobial peptides produced by the genus Enterococcus and have a wide spectrum of inhibition against potentially pathogenic bacteria, including those carried by food. However, the interrelationship between enterocin and the food matrix can interfere with the bactericidal action of...
| Autor principal: | Ramalho, Regiane |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25680 |
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