Comparativo entre gordura hidrogenada de soja e oleína de palma durante processo de fritura em escala industrial
Continuous immersion frying is an industrial food preparation process that takes place in oil or fat under high temperature. This cooking process has advantages for its speed, feasibility and develops pleasant sensory characteristics in the food. Inappropriate use during the frying process, oils and...
| Autor principal: | Silva, Juliana Arantes |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26162 |
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