Estudo de transição vítrea em polpa de abacaxi desidratada
Food stability is one of the biggest challenges of the food industry, precisely because of the complex structure of its components. Analogously to polymer science, science of food studies the glass transition temperature range, by inference to glass, where there is low molecular mobility with conseq...
| Autor principal: | Gênova, Bárbara Cássia Rodrighero |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29566 |
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