Avaliação da proteólise e atividade antioxidante em queijo maturado por Enterococcus faecium
Lactic acid bacteria are found in artisanal aged cheeses and contribute to desirable changes in flavor and texture. Among the species of this group, Enterococcus faecium stands out, naturally present in milk. Together with lactic acid bacteria, these added microorganisms positively influence the mat...
| Autor principal: | Ozorio, Paula Mirelly Sampaio |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29910 |
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