Encapsulamento de óleo de café em microcápsulas de gelatina/goma arábica reticuladas por transglutaminase
Coffee is one of the most consumed beverages in the world mainly due to its pleasant aroma when recently prepared. However, the components that are responsible to promote coffee aroma are highly volatile being lost after coffee preparation. The instant coffee production process causes great aromati...
| Autor principal: | Veiga, Camila Carolina |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6532 |
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