Avaliação de gorduras vegetais utilizadas em fritura de mandioca palito congelada
Frying is a rapid boiling method, in which there is heat transfer oil for frying food, providing unique sensorial characteristics, aroma texture and flavor. Due to the action of water in the food, the high frying temperature (around 180 ° C) and oxygen from the air, a series of chemical reactions oc...
| Autor principal: | Tavares, Indiamara Cristina |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6552 |
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