Determinação de propriedades físicas de chocolates enriquecidos com farinha de yacon
Chocolate is a product resulting from the dispersion of many particles, mainly solids derived of cocoa and milk, in a continuous phase consisting of cocoa butter or fat milk. The ingredients definition as well as the monitoring of processing steps is essential for the production of chocolate, wherea...
| Autor principal: | Oliveira, Francine Pinotti de |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6673 |
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