Registro fonte: Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie

Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie

Brazil is responsible for the largest production of banana in the world, and banana’s high availability makes it possible to use as an option to enrich food products. In this work the banana was used in a green stage, and it was submitted to a drying technique, to obtain flour for later production o...

ver descrição completa

Autor principal:	Candeo, Naiara Nair Rosa
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Banana - Produtos Biscoitos Farinha de banana Alimentos funcionais Banana products Cookies Banana flour Functional foods CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6726
Tags:	Adicionar Tag Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

id	riut-1-6726
recordtype	dspace
spelling	riut-1-67262020-11-10T12:28:10Z Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie Candeo, Naiara Nair Rosa Beneti, Stéphani Caroline Beneti, Stéphani Caroline Tanamati, Augusto Fuchs, Renata Hernandez Barros Banana - Produtos Biscoitos Farinha de banana Alimentos funcionais Banana products Cookies Banana flour Functional foods CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS Brazil is responsible for the largest production of banana in the world, and banana’s high availability makes it possible to use as an option to enrich food products. In this work the banana was used in a green stage, and it was submitted to a drying technique, to obtain flour for later production of different cookie type. The objective of the present work was to obtain green banana flour for the production of a cookie and to characterize the physical and chemical aspects of both flour and cookie. After the production of both, the moisture, ash and protein contents were analyzed and compared to a standard cookie produced with wheat flour. The results were satisfactory in relation to the studied aspects when compared to the standard cookie, since all the determinations were presented according to legislation. A visual analysis of the final product produced from green banana flour was found to be similar to other commercialized cookies. Therefore, the work concluded that the production of green banana flour it’s an option in the substitution of wheat flour for application in food products resulting in a functional food. O Brasil é um dos responsáveis pela maior produção de banana no mundo, e a alta disponibilidade possibilita o uso da mesma como opção para enriquecimento de produtos alimentícios. Neste trabalho, a banana foi utilizada no seu estágio de maturação verde, onde foi seca, tendo como objetivo a obtenção de farinha, para posterior produção de biscoito tipo cookie. O objetivo do presente trabalho, foi a obtenção da farinha de banana verde para produção de cookie e a caracterização dos aspectos físico-químicos tanto da farinha quanto do cookie. Após a obtenção de ambos, foram analisados os teores de umidades, cinzas e proteínas, e comparados a um cookie padrão produzido com farinha de trigo. Os resultados foram satisfatórios em relação aos aspectos estudados, quando comparados com o cookie padrão, uma vez que todas as determinações se apresentaram de acordo com legislação. Uma análise visual do produto final produzido a partir da farinha de banana verde, constatou-se que foram semelhantes aos demais cookies comercializados. Portanto, a partir do trabalho realizado conclui-se que a produção de farinha de banana verde é uma opção satisfatória na substituição da farinha de trigo para aplicação em produtos alimentícios resultando em um alimento funcional. 2020-11-10T12:28:10Z 2020-11-10T12:28:10Z 2019-06-24 bachelorThesis CANDEO, Naiara Nair Rosa. Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6726 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Campo Mourao Brasil Departamento Acadêmico de Alimentos Engenharia de Alimentos UTFPR
institution	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection	RIUT
language	Português
topic	Banana - Produtos Biscoitos Farinha de banana Alimentos funcionais Banana products Cookies Banana flour Functional foods CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS
spellingShingle	Banana - Produtos Biscoitos Farinha de banana Alimentos funcionais Banana products Cookies Banana flour Functional foods CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS Candeo, Naiara Nair Rosa Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
description	Brazil is responsible for the largest production of banana in the world, and banana’s high availability makes it possible to use as an option to enrich food products. In this work the banana was used in a green stage, and it was submitted to a drying technique, to obtain flour for later production of different cookie type. The objective of the present work was to obtain green banana flour for the production of a cookie and to characterize the physical and chemical aspects of both flour and cookie. After the production of both, the moisture, ash and protein contents were analyzed and compared to a standard cookie produced with wheat flour. The results were satisfactory in relation to the studied aspects when compared to the standard cookie, since all the determinations were presented according to legislation. A visual analysis of the final product produced from green banana flour was found to be similar to other commercialized cookies. Therefore, the work concluded that the production of green banana flour it’s an option in the substitution of wheat flour for application in food products resulting in a functional food.
format	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
author	Candeo, Naiara Nair Rosa
author_sort	Candeo, Naiara Nair Rosa
title	Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
title_short	Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
title_full	Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
title_fullStr	Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
title_full_unstemmed	Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
title_sort	obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie
publisher	Universidade Tecnológica Federal do Paraná
publishDate	2020
citation	CANDEO, Naiara Nair Rosa. Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campo Mourão, 2019.
url	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6726
_version_	1805312170918936576
score	10,814766

Obtenção de farinha de banana verde para produção de cookie

Registros relacionados