Análise de chocolates comerciais por perfil flash e difração de raio-x
Chocolate is the main product obtained from cocoa, defined as a suspension of solid particles (sugar, cocoa solids, and milk solids), containing a rich in fat phase, contributing to aroma, flavor, final product’s color. The chocolate’s fat is the cocoa butter, consisting of two saturated fatty acids...
Autor principal: | Garcia, Gabrielly Franco |
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Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
Idioma: | Português |
Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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Assuntos: | |
Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6748 |
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