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Obtenção e caracterização físico-química do extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru

A demanda por alimentos saudáveis, saborosos e funcionais tem aumentado a cada dia, da mesma forma, os frutos nativos do cerrado brasileiro têm despertado interesse crescente devido ao seu sabor exótico, qualidade nutricional e grande potencial para a aplicação de tecnologia, visto que esses aliment...

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Principais autores: Vieira, Carla Francisca de Sousa, Zuñiga, Abraham Damian Giraldo, Ogawa, Tábitha Akemi Bueno
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2020
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/10717
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spelling peri-article-107172020-09-02T13:22:36Z Obtenção e caracterização físico-química do extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru Vieira, Carla Francisca de Sousa Zuñiga, Abraham Damian Giraldo Ogawa, Tábitha Akemi Bueno Ciência e Tecnologia de Alimentos: Química, Física, Físico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat.-Primas Alimentares; Tecnologia das Bebidas Extrato hidrossolúvel; Dipteryx Alata vog; Frutos do cerrado; Características físico-químicas A demanda por alimentos saudáveis, saborosos e funcionais tem aumentado a cada dia, da mesma forma, os frutos nativos do cerrado brasileiro têm despertado interesse crescente devido ao seu sabor exótico, qualidade nutricional e grande potencial para a aplicação de tecnologia, visto que esses alimentos são tradicionalmente consumidos pela comunidade local na forma in natura. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi elaborar e caracterizar física e quimicamente o extrato hidrossolúvel elaborado a partir da amêndoa de baru (Dipteryx Alata vog.). Todas as análises foram realizadas em triplicatas e em três repetições independentes. O extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru elaborado apresentou valor médio de 6,7 para o pH, 1,4 de acidez total titulável e 5,5 de sólidos solúveis (em °Brix). Para a composição centesimal foram encontrados valores médios (em g 100g-1) de 89,2 para a umidade, 5,5 para lipídios, 3,1 para proteínas e 0,3 para cinzas. Os resultados obtidos foram comparados a outros extratos hidrossolúveis vegetais como o de soja, arroz e coco babaçu e indicaram que o extrato hidrossolúvel de amêndoa de baru pode ser uma alternativa viável para a substituição total ou parcial do leite e do extrato hidrossolúvel de soja na elaboração de bebidas ou outros tipos de produtos lácteos. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) Universidade Federal do Tocantins 2020-03-02 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/10717 10.3895/rbta.v14n1.10717 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 14, n. 1 (2020) 1981-3686 10.3895/rbta.v1n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/10717/7320 Direitos autorais 2020 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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