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Características físico-químicas na elaboração de iogurte com pedaços de frutas

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da gordura, acidez e extrato seco total em porcentagem e pH de três iogurtes produzidos pelas polpas de figo, pêssego e goiaba. Para tanto, foram realizados analises nas normas de agroindústria brasileira. Esta pesquisa foi realizada na agroindús...

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Principais autores: Beladeli, Meirieli Nunes, Godinho, Emmanuel Zullo
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2022
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/13539
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spelling peri-article-135392022-10-19T09:35:13Z Características físico-químicas na elaboração de iogurte com pedaços de frutas Beladeli, Meirieli Nunes Godinho, Emmanuel Zullo Agronomia. Agroindústria.Ciências Agrárias. (Figo; Pêssego; Goiaba). Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da gordura, acidez e extrato seco total em porcentagem e pH de três iogurtes produzidos pelas polpas de figo, pêssego e goiaba. Para tanto, foram realizados analises nas normas de agroindústria brasileira. Esta pesquisa foi realizada na agroindústria do Colégio Agrícola de Palotina. Foi aplicado o teste estatístico no software ActionTM com um limite de probabilidade de 5% aplicado o teste de Tukey. Verificou-se que houve diferença significativa (p < 0,05) entre as polpas, quando comparadas as porcentagens de gordura e acidez, juntamente com o pH. Já avaliando o estrato seco total não foi apresentado diferenças significativas. Estes resultados podem estar relacionados com a constituição química e fisiológica de cada fruto no momento do plantio a colheita no campo. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2022-07-12 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/13539 10.3895/rbta.v16n1.13539 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 16, n. 1 (2022) 1981-3686 10.3895/rbta.v16n1 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/13539/8983 Direitos autorais 2022 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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