Características físico-químicas na elaboração de iogurte com pedaços de frutas

Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito da gordura, acidez e extrato seco total em porcentagem e pH de três iogurtes produzidos pelas polpas de figo, pêssego e goiaba. Para tanto, foram realizados analises nas normas de agroindústria brasileira. Esta pesquisa foi realizada na agroindús...

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Principais autores: Beladeli, Meirieli Nunes, Godinho, Emmanuel Zullo
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2022
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/13539
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