Elaboração, avaliação microbiológica e caracterização físico-química de salame curado com adição de probióticos e prebióticos
Salame é um embutido cárneo fermentado, adicionado de especiarias que conferem sabor e textura características. Por não passar por processo térmico é uma excelente alternativa para a utilização de cepas probióticas, micro-organismos que agem no intestino do hospedeiro trazendo benefícios, além da in...
| Principais autores: | Cavallari Junior, Claudio, dos Santos, Raissa Gabriela Dantas, Miranda, Tainara Reinaldo, Mandalozzo, Elisângela Serenato |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2020
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14491 |
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