Desenvolvimento de kombucha: caracterização microbiológica, físico-química e aspectos de mercado.
A kombucha tem sido muito procurada pelos consumidores por seus benefícios como alimento funcional. O objetivo do trabalho foi realizar uma pesquisa de mercado sobre kombucha, desenvolver a kombucha em escala laboratorial utilizando uma mistura de chá verde (Camellia sinensis) e erva-mate (Ilex para...
| Principais autores: | Pontarollo Etgeton, Schaina Andriela, Zanette, Cristina Maria |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2022
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/14679 |
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