ACEITABILIDADE SENSORIAL E COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MASSA DE LASANHA SEM GLÚTEN
Este estudo teve como objetivo desenvolver uma massa de lasanha isenta de glúten, verificando sua aceitabilidade sensorial, bem como sua composição físico-química, comparada a massa padrão. Foram formuladas uma massa padrão -F1- (contendo farinha de trigo) e uma sem glúten -F2-(contendo farinha de a...
| Principais autores: | Prolo, Thaiane, Santos, Marilse Masciel dos, Novello, Daiana, Czaikoski, Karina, Cecchin, Gabriel |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2014
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1751 |
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