PÃO COM ADIÇÃO DE INHAME
A adição de diferentes porcentagens de purê inhame em pão foi avaliada quando aos requisitos de volume, altura, rendimento e cor. O pão formulado com 10% de purê de inhame apresentou resultados de altura e volume mais próximos ao padrão, quando comparado com os pães adicionados de 20 e 30% de i...
| Principais autores: | Maziero, Maike Taís, Zanette, Cristina Maria, Stella, Fabíula Melissa, Waszczynskyj, Nina |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2009
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/364 |
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| Resumo: |
A adição de diferentes porcentagens de purê inhame em pão foi avaliada quando aos requisitos de volume, altura, rendimento e cor. O pão formulado com 10% de purê de inhame apresentou resultados de altura e volume mais próximos ao padrão, quando comparado com os pães adicionados de 20 e 30% de inhame. A adição de purê de inhame não interferiu na cor do miolo do pão em nenhuma das formulações avaliadas, tendo também, pouco impacto na cor da crosta. |
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