Imagem da capa

Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem

Tendo em vista o aumento pela busca de alimentos integrais pelos consumidores, bem como por tecnologias que aumentem a vida de prateleira dos alimentos, o objetivo do trabalho foi comparar a vida de prateleira da farinha de trigo integral produzida a partir da moagem convencional com a produzida por...

ver descrição completa

Principais autores: Carlos, Laura Emilia, Delezuck, Nádia Zarebelni
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2015
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4277
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!
id peri-article-4277
recordtype ojs
spelling peri-article-42772024-04-14T21:57:21Z Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem Carlos, Laura Emilia Delezuck, Nádia Zarebelni Ciências Agrárias e Ciências Exatas e da terra Tendo em vista o aumento pela busca de alimentos integrais pelos consumidores, bem como por tecnologias que aumentem a vida de prateleira dos alimentos, o objetivo do trabalho foi comparar a vida de prateleira da farinha de trigo integral produzida a partir da moagem convencional com a produzida por moagem com tratamento superficial avaliando a vida de prateleira através de análises de bolores e leveduras, acidez graxa e umidade durante 90 dias, sendo analisadas quinzenalmente. Verificou-se em ambos os processos, um aumento da quantidade de bolores e leveduras, sendo que a farinha de trigo integral produzida pela moagem convencional apresentou valor final de 660 UFC/g enquanto que para a moagem com tratamento superficial 410 UFC/g. Na acidez graxa, observou-se que a moagem convencional apresentou teor de acidez graxa aproximadamente 10% superior a moagem com tratamento superficial no final do período avaliado. Entretanto, através do teste de Tukey não foi possível identificar diferenças significativas entre os processos de moagens, necessitando de estudos posteriores em atmosfera sob condições aceleradas de umidade relativa e temperatura a fim de avaliar possíveis alterações significativas das características microbiológicas e físico- químicas de monitoramento de shelf-life, bem como possíveis diferenças em longo prazo entre processos de moagem. Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2015-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4277 10.3895/recit.v6.n14.4277 Technology and Innovation Scientific Electronic Journal; v. 6, n. 14 (2015); 125-131 Revista Eletrônica Científica Inovação e Tecnologia; v. 6, n. 14 (2015); 125-131 Revista Electrónica de Ciencia e Innovación Tecnológico; v. 6, n. 14 (2015); 125-131 2175-1846 10.3895/recit.v6.n14 por http://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4277/Laura Direitos autorais 2016 CC-BY-NC http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
institution Universidade Tecnológica Federal do Paraná
collection PERI
language Português
format Artigo
author Carlos, Laura Emilia
Delezuck, Nádia Zarebelni
spellingShingle Carlos, Laura Emilia
Delezuck, Nádia Zarebelni
Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
author_sort Carlos, Laura Emilia
title Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
title_short Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
title_full Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
title_fullStr Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
title_full_unstemmed Avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
title_sort avaliação da vida de prateleira da farinha de trigo integral comparando diferentes processos de moagem
description Tendo em vista o aumento pela busca de alimentos integrais pelos consumidores, bem como por tecnologias que aumentem a vida de prateleira dos alimentos, o objetivo do trabalho foi comparar a vida de prateleira da farinha de trigo integral produzida a partir da moagem convencional com a produzida por moagem com tratamento superficial avaliando a vida de prateleira através de análises de bolores e leveduras, acidez graxa e umidade durante 90 dias, sendo analisadas quinzenalmente. Verificou-se em ambos os processos, um aumento da quantidade de bolores e leveduras, sendo que a farinha de trigo integral produzida pela moagem convencional apresentou valor final de 660 UFC/g enquanto que para a moagem com tratamento superficial 410 UFC/g. Na acidez graxa, observou-se que a moagem convencional apresentou teor de acidez graxa aproximadamente 10% superior a moagem com tratamento superficial no final do período avaliado. Entretanto, através do teste de Tukey não foi possível identificar diferenças significativas entre os processos de moagens, necessitando de estudos posteriores em atmosfera sob condições aceleradas de umidade relativa e temperatura a fim de avaliar possíveis alterações significativas das características microbiológicas e físico- químicas de monitoramento de shelf-life, bem como possíveis diferenças em longo prazo entre processos de moagem.
publisher Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publishDate 2015
url http://periodicos.utfpr.edu.br/recit/article/view/4277
_version_ 1805535759748300800
score 10,814766

Registros relacionados