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BARRA ALIMENTÍCIA COM ELEVADO VALOR PROTEÍCO: FORMULAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL

Barras alimentícias foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa saudável de confeito. Paralelamente, o consumo de alimentos funcionais tem aumentando significativamente, contribuindo para o surgimento de novos produtos. Desta forma, o presente trabalho teve como intuito...

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Principais autores: Baú, Tahis Regina, Alves da Cunha, Mário Antônio, Cella, Sibila Mariana, Oliveira, Amanda Laís Jacobsen de, Andrade, Jéssica Teixeira de
Formato: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010
Acesso em linha: http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/519
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spelling peri-article-5192010-07-09T19:56:31Z BARRA ALIMENTÍCIA COM ELEVADO VALOR PROTEÍCO: FORMULAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL Baú, Tahis Regina Alves da Cunha, Mário Antônio Cella, Sibila Mariana Oliveira, Amanda Laís Jacobsen de Andrade, Jéssica Teixeira de Barras alimentícias foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa saudável de confeito. Paralelamente, o consumo de alimentos funcionais tem aumentando significativamente, contribuindo para o surgimento de novos produtos. Desta forma, o presente trabalho teve como intuito formular uma barra de cereal de elevado teor protéico e baixo conteúdo lipídico, buscando atender uma demanda crescente de consumidores. A caracterização físico-química da barra formulada revelou que o produto apresenta elevado conteúdo de proteínas (15,5 %) e de fibras (6,4 %), além de conteúdo lipídico relativamente baixo (2,23 %), o que sugere que o mesmo pode ser uma boa opção para suplementação nutricional. Foi verificada boa aceitabilidade do produto em relação aos atributos sensoriais cor, sabor, aroma, textura e qualidade global, sendo observado índice de aceitabilidade global superior a 90 % .   Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) 2010-07-09 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/519 10.3895/S1981-36862010000100005 Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 4, n. 1 (2010) 1981-3686 10.3895/S1981-368620100001 por http://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/519/495 Direitos autorais 2016 CC-BY http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
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