Aproveitamento integral e não convencional da banana verde inativada em forno micro-ondas para elaboração de farinha
Decorrente da importância que os alimentos funcionais vêm despertando nos consumidores e nas indústrias alimentícias, esse trabalho objetiva elaborar uma farinha de banana verde integral (casca e polpa), através da inativação do sistema enzimático do fruto verde por micro-ondas. O fruto na forma ver...
| Principais autores: | Ferreira, Cintia Soares, Lima, Elaine Cristina de, Feijó, Márcia Barreto da Silva |
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| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
2018
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| Acesso em linha: |
http://periodicos.utfpr.edu.br/rebrapa/article/view/8769 |
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