Encapsulação de extrato de açaí (Euterpe oleraceae Martius) a base de alginato pelo método de gelificação iônica para indicador de qualidade de alimentos
Açaí extract (Euterpe oleracea Martius) microparticles with calcium-crosslinked alginate were prepared to produce a product with a mutual function: release of antioxidant compounds that are pH-sensitive through color to indicate to the consumer the validity of the product. product and increase your...
| Autor principal: | Sufredini, Stephani |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11563 |
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