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Elaboração de mistura para bolo esfregolá rica em ferro

During long trips, mule trains were carrying foods with higher shelf life. One of these was the esfregolá food, a cake type cornmeal prepared without the use of water or milk, with higher durability. This research aimed at developing a cake mix esfregolá rich in iron, intended for school lunches. Mi...

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Autor principal: Pitt, Geocleide Raquel
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:
Alimentos - Aditivos
Merenda escolar
Food additives
School children - Food
Tecnologia em Alimentos
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11665
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spelling riut-1-116652020-11-13T18:18:15Z Elaboração de mistura para bolo esfregolá rica em ferro Pitt, Geocleide Raquel Tonial, Ivane Benedetti Alimentos - Aditivos Merenda escolar Food additives School children - Food Tecnologia em Alimentos During long trips, mule trains were carrying foods with higher shelf life. One of these was the esfregolá food, a cake type cornmeal prepared without the use of water or milk, with higher durability. This research aimed at developing a cake mix esfregolá rich in iron, intended for school lunches. Microbiological analysis of Salmonella, fecal coliforms (45 ° C) and Bacillus cereus were realizadass the mixture to ensure microbiological stability and is suitable for consumption. To determine the nutritional properties, analysis Moisture, ash, total solids, pH, fiber, protein, lipids, iron, carbohydrates and energy value were performed on the cake and mix. Microbiological results showed that the mixture presented in accordance with stipulated by law, and therefore can be used to prepare the cake. With the results of physico-chemical, it was observed that there was significant variation (p ≤ 0.05) between the mixture and cake in all aspects evaluated. The iron content minimum for the product to be classified as rich in this nutrient has been achieved both in the cake mix as this food can be considered rich in this parameter. Durante longas viagens, os tropeiros levavam consigo alimentos que apresentavam maior vida de prateleira. Um desses alimentos era o esfregolá, um bolo tipo fubá elaborado sem o uso de água ou leite, apresentando maior durabilidade. Esta pesquisa objetivou a elaboração de uma mistura para bolo esfregolá rica em ferro, destinado à merenda escolar. Análises microbiológicas de Salmonella, Coliformes Termotolerantes (45ºC) e Bacillus cereus foram realizadass na mistura a fim de garantir estabilidade microbiológica estando apto para consumo. Para determinação das propriedades nutricionais, análises de Umidade, Cinzas, Sólidos totais, pH, Fibras, Proteína, Lipídios, Ferro, Carboidratos e Valor Energético foram realizadas no bolo e na mistura. Os resultados microbiológicos mostraram que a mistura apresentou-se de acordo com o estipulado pela legislação, podendo, portanto, ser utilizada para a elaboração do bolo. Com os resultados físico-químicos, observou-se que houve variação significativa (p ≤ 0,05) entre a mistura e o bolo em todos os quesitos avaliados. O teor de ferro mínimo para que o produto fosse classificado como rico neste nutriente foi alcançado tanto na mistura quanto no bolo podendo este alimento ser considerado rico neste parâmetro. 2020-11-13T18:18:15Z 2020-11-13T18:18:15Z 2013-09-23 bachelorThesis PITT, Geocleide Raquel. Elaboração de mistura para bolo esfregolá rica em ferro. 2013. 56 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2013. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11665 por application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Francisco Beltrao Tecnologia em Alimentos
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Pitt, Geocleide Raquel
Elaboração de mistura para bolo esfregolá rica em ferro
description During long trips, mule trains were carrying foods with higher shelf life. One of these was the esfregolá food, a cake type cornmeal prepared without the use of water or milk, with higher durability. This research aimed at developing a cake mix esfregolá rich in iron, intended for school lunches. Microbiological analysis of Salmonella, fecal coliforms (45 ° C) and Bacillus cereus were realizadass the mixture to ensure microbiological stability and is suitable for consumption. To determine the nutritional properties, analysis Moisture, ash, total solids, pH, fiber, protein, lipids, iron, carbohydrates and energy value were performed on the cake and mix. Microbiological results showed that the mixture presented in accordance with stipulated by law, and therefore can be used to prepare the cake. With the results of physico-chemical, it was observed that there was significant variation (p ≤ 0.05) between the mixture and cake in all aspects evaluated. The iron content minimum for the product to be classified as rich in this nutrient has been achieved both in the cake mix as this food can be considered rich in this parameter.
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