Produção de cerveja artesanal a partir de malte germinado pelo método convencional e tempo reduzido de germinação
In brewing stands out among the ingredients malt, from germinated barley. During the germination process of barley, the action of the enzyme β-glucanase promotes the reduction of β-glucans content. Incomplete germination can result in an excess of β glucans, resulting in undesirable problems in coll...
Principais autores: | Ferreira, Artur de Souza, Benka, Cleiton Luis |
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Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
Idioma: | Português |
Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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Assuntos: | |
Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11689 |
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