Registro fonte: Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional

Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional

The conventional malt storage system occurs in bulk or packed warehouses or storehouses, and in the hermetic system it is done a sealed system to reduce the influence of environmental conditions. The objective of this paper was to evaluate the intensity of the changes that occurs in the quality para...

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Principais autores:	Ferreira, Fabiana Fiusa, Costa, Viviane Lopes Leite da
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Malte - Armazenamento Cevada Acondicionamento e conservação de alimentos Malt - Storage Barley Canning and preserving CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12434
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spelling	riut-1-124342020-11-16T12:07:24Z Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional Ferreira, Fabiana Fiusa Costa, Viviane Lopes Leite da Carvalho, Paulo de Tarso Carvalho, Paulo de Tarso Terrile, Amélia Elena Pedrão, Mayka Reghiany Malte - Armazenamento Cevada Acondicionamento e conservação de alimentos Malt - Storage Barley Canning and preserving CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The conventional malt storage system occurs in bulk or packed warehouses or storehouses, and in the hermetic system it is done a sealed system to reduce the influence of environmental conditions. The objective of this paper was to evaluate the intensity of the changes that occurs in the quality parameters of malt along the hermetic and conventional storage during six months. The barley was characterized by hectoliter weight, weight of a thousand seeds, humidity, proteins, ashes, lipids, carbohydrates, and germination test. The malts were stored in two storage systems and then characterized in terms of extract content, attenuation and viscosity at 30, 60, 90, 120 and 180 days of storage. The results obtained of the extract for conventional system varied from 70 to 83%, and in the hermetic system it varied from 77 to 83% with a smaller variation. Regarding the attenuation, there was only one change at 180 days in the two analyzed systems, and the hermetic storage presented higher values than the conventional system. As for the viscosity in the conventional system, there was a greater variation range than the hermetic one, with a viscosity peak at 90 days and then a reduction. The conventional storage has shown to be more appropriate up to 60 days and the hermetic system up to 180 days. O sistema de armazenamento convencional de malte ocorre em depósitos ou armazéns a granel ou embalado, e no hermético é feito em sistemas fechados, onde se reduz a influência das condições ambientais. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a intensidade das alterações que ocorrem nos parâmetros da qualidade de malte ao longo do armazenamento hermético e convencional durante seis meses. A cevada foi caracterizada quanto a peso hectolitro, peso de mil sementes, umidade, proteínas, cinzas, lipídios e carboidratos, e teste de germinação. Os maltes foram armazenados em dois sistemas de armazenamento e então caracterizados quanto a teor de extrato, atenuação e viscosidade aos 30, 60, 90, 120 e 180 dias de armazenamento. O resultados obtidos de extrato para sistema convencional variaram de 70 a 83%, já no sistema hermético de 77 a 83% com uma variação menor. Para a atenuação só houve mudança aos 180 dias nos dois sistemas analisados, sendo que o armazenamento hermético apresentou valores superiores ao do sistema convencional. Quanto a viscosidade no sistema convencional houve uma amplitude de variação maior que o hermético, com pico de viscosidade aos 90 dias e depois redução. O armazenamento convencional se mostrou adequado até os 60 dias e o hermético até os 180 dias. 2020-11-16T12:07:24Z 2020-11-16T12:07:24Z 2017-06-20 bachelorThesis FERREIRA, Fabiana Fiusa; COSTA, Viviane Lopes Leite da. Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional. 2017. 41 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2017. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12434 por openAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Tecnologia em Alimentos UTFPR
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description	The conventional malt storage system occurs in bulk or packed warehouses or storehouses, and in the hermetic system it is done a sealed system to reduce the influence of environmental conditions. The objective of this paper was to evaluate the intensity of the changes that occurs in the quality parameters of malt along the hermetic and conventional storage during six months. The barley was characterized by hectoliter weight, weight of a thousand seeds, humidity, proteins, ashes, lipids, carbohydrates, and germination test. The malts were stored in two storage systems and then characterized in terms of extract content, attenuation and viscosity at 30, 60, 90, 120 and 180 days of storage. The results obtained of the extract for conventional system varied from 70 to 83%, and in the hermetic system it varied from 77 to 83% with a smaller variation. Regarding the attenuation, there was only one change at 180 days in the two analyzed systems, and the hermetic storage presented higher values than the conventional system. As for the viscosity in the conventional system, there was a greater variation range than the hermetic one, with a viscosity peak at 90 days and then a reduction. The conventional storage has shown to be more appropriate up to 60 days and the hermetic system up to 180 days.
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Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional

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