Estudo do uso combinado de lactato de sódio e cloreto de cálcio em peito de frango defumado
The consumption of semi-prepared meats has grown significantly and the market for meat cuts has become a more profitable option than the whole chicken. The variation in tenderness is one of the most important and commonly found in meat chicken breast. This study aimed to analyze the combined use of...
| Principais autores: | Hartmann, Ademir Adriano, Silva, Ruberzan Ricardo da |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13313 |
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