Atividade de água, cor e reologia de topping de morango
Topping is a sweet, slightly acidic coating / filling type characterized by the presence of whole or broken fruits, which are suspended in a viscous liquid. In the work, strawberry Topping formulations with different thickeners (xanthan gums, carrageenan, tara, and CMC) and different concentrations...
| Autor principal: | Kosloski, Maria Gabriela |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16660 |
| Tags: |
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