Substituição parcial de gordura em gelado comestível utilizando goma xantana
With the increasing more healthful food and ice cream demand the necessity appears to increase to the portfólio of products light. This work has as intention to develop an ice cream light partially substituting the vegetal fat hidrogenada by xantana gum. For this, factorial planning for determinatio...
| Principais autores: | Serenato, Gabriella Cristina, Chaves, Rosana Venancio |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25555 |
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