Concentrado de iogurte "tipo labneh": caracterização
Concentrated yoghurt (labneh) is a traditional dairy product, widely consumed in the Middle East, being still unknown in Brazil. This product is characterized by high concentrations of total solids, low acidity and pH with high fat content. The study aimed to establish a viable production protocol a...
| Autor principal: | Bonatto, Fernando |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16708 |
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