Registro fonte: Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves

Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves

The quality of food is directly linked to production hygiene and especially of contact surfaces during the production process, which can become sources of contamination when poorly sanitized. To evaluate the cleaning efficiency in a poultry slaughterhouse, were performed ATP-bioluminescence test to...

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Autor principal:	Flores, Aline Fatima
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2020
Assuntos:	Matadouros Higiene Slaughtering and slaughter-houses Hygiene CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/20106
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spelling	riut-1-201062020-11-24T11:41:51Z Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves Efficiency of cleaning and enzymatic detergent action compared to chlorinated alkaline in poultry slaughterhouse Flores, Aline Fatima Pinto, Ellen Porto Pinto, Ellen Porto Badaró, Andréa Cátia Leal Pokrywiecki, Ticiane Sauer Matadouros Higiene Slaughtering and slaughter-houses Hygiene CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS The quality of food is directly linked to production hygiene and especially of contact surfaces during the production process, which can become sources of contamination when poorly sanitized. To evaluate the cleaning efficiency in a poultry slaughterhouse, were performed ATP-bioluminescence test to evaluate the presence of all organic matter on the surfaces before and after cleaning. It was also tested the efficiency of enzymatic detergent in comparison to chlorinated alkaline detergent in the cleaning process on polypropylene cutting boards used in the industry, by standard plate count for total aerobic mesophilic. All surfaces were found to be on alert or in unacceptable conditions, ie all results were above 2.18 log URL. All results obtained significant difference at the level of 5% probability by Tukey's test, assuming that there is a considerable decline in organic matter on surfaces after cleaning. By comparing the detergents, there was no significant difference, being considered similar in its scope, but none achieved satisfactory results in the total mesophilic count. A qualidade dos alimentos está diretamente ligada a higiene de produção e principalmente das superfícies de contato durante o processo produtivo, que podem se tornar focos de contaminação quando mal higienizadas. Para avaliar a eficiência da higienização em um abatedouro de aves, foram realizados teste de ATP-bioluminescência para avaliação da presença de matéria orgânica total sobre as superfícies antes e após a higienização. Também foi testada a eficiência do detergente enzimático em comparação ao detergente alcalino clorado, no processo de higienização sobre placas de corte de polipropileno utilizadas na indústria, através da contagem padrão em placas para mesófilos aeróbios totais. Todas as superfícies foram consideradas em estado de alerta ou em condições inaceitáveis, ou seja, todos os resultados ficaram acima de 2,18 log URL. Todos os resultados obtiveram diferença significativa a nível de 5 % de probabilidade pelo teste de Tukey, admitindo que há uma considerável diminuição da matéria orgânica sobre as superfícies após a higienização. Ao comparar os detergentes utilizados, não houve diferença significativa, sendo considerados semelhantes em seu campo de ação, porém nenhum obteve resultados satisfatórios na contagem de mesófilos totais. 2020-11-24T11:41:51Z 2020-11-24T11:41:51Z 2015-08-22 specializationThesis FLORES, Aline Fatima. Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves. 2015. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2015. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/20106 por embargoedAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Francisco Beltrao Brasil Tecnologia em Alimentos Especialização em Gestão da Qualidade na Tecnologia de Alimentos UTFPR
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description	The quality of food is directly linked to production hygiene and especially of contact surfaces during the production process, which can become sources of contamination when poorly sanitized. To evaluate the cleaning efficiency in a poultry slaughterhouse, were performed ATP-bioluminescence test to evaluate the presence of all organic matter on the surfaces before and after cleaning. It was also tested the efficiency of enzymatic detergent in comparison to chlorinated alkaline detergent in the cleaning process on polypropylene cutting boards used in the industry, by standard plate count for total aerobic mesophilic. All surfaces were found to be on alert or in unacceptable conditions, ie all results were above 2.18 log URL. All results obtained significant difference at the level of 5% probability by Tukey's test, assuming that there is a considerable decline in organic matter on surfaces after cleaning. By comparing the detergents, there was no significant difference, being considered similar in its scope, but none achieved satisfactory results in the total mesophilic count.
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citation	FLORES, Aline Fatima. Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves. 2015. 23 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização) – Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Francisco Beltrão, 2015.
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Eficiência da higienização e de ação detergente enzimático em comparação ao alcalino clorado em abatedouro de aves

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