Processos de fritura em escala laboratorial e industrial para estabelecer procedimentos de boas práticas
During frying by immersion of food, several physical and chemical changes in the oil may occur, influencing the products intended for consumption. The objective of the work was to evaluate the execution of the frying by immersion in laboratory and industrial scale in orde...
| Autor principal: | Dijuli, Deise Aparecida da Silva |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/24655 |
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