Cor, textura, atividade de água em gelatinas tradicional e diet sabor morango
Chemically, gelatin is an animal protein, a polymer composed of amino acids. It is derived from collagen that are white fibers of connective tissues in the animal body, particularly of the skin, bones and tendons. This study aimed to assess whether there is difference in water activity, texture and...
| Autor principal: | Amaral, Maria Cecília Manfre do |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25562 |
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