Queijo colonial artesanal do sudoeste do Paraná: identificação de compostos voláteis e alterações químicas e físicas durante a maturação
Artisanal products are gaining more and more space in the current context, in which artisanal cheeses made with raw milk have received great prominence. For this, there is a need to adapt the legislation and make the ripening period more flexible, which may be less than sixty days, provided that stu...
| Autor principal: | Pereira, Fabiane Andresa de Oliveira |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25661 |
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