Elaboração de produto cárneo fermentado tipo hambúrguer
Fermented meat products are widely consumed and accepted, with the main processes of change in their characteristics: fermentation and maturation. These processing steps contribute to the microbiological safety of the product and to the sensory characteristics that ple...
| Autor principal: | Monteiro, Plinio Luis |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/25979 |
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