Qualidade tecnológica de farinhas suplementadas com glúten vital e aplicadas a panificação
Thevital gluten is obtained by the extraction of wheat flour, it is very important for the baking industry and mills, being used mainly for the fortification of weak flours for the production of breads, especially breads rich in fibers, through the supplementation of gliadins and glut...
| Autor principal: | Facin, Alan |
|---|---|
| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2021
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26018 |
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