Influência das proteínas formadoras do glúten na qualidade tecnológica da farinha de trigo para panificação
The technological properties of wheat flour define their suitability for different industries and are determined by the content and quality of the gluten proteins, glutenins and gliadins. Knowing that the composition of these proteins is controlled genetically, there is great interest in identifying...
| Autor principal: | Watanabe, Érika |
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| Formato: | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2020
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12470 |
| Tags: |
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