Mecanismos para inibição do escurecimento em batatas processadas tipo pronta para o consumo visando um produto orgânico
The traditional ready-to-eat potato processing is based on the use of sodium metabisulfite (MBS) to avoid browning reactions. However, there are several negative attributes associated with the use of MBS in food, being the main limiting factor by vegetable industries interested in obtaining organic...
| Autor principal: | Ostrowski, Revenli Fernanda do Nascimento |
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| Formato: | Tese |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27834 |
| Tags: |
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