Encapsulamento do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis) tostada por spray drying utilizando maltodextrina e β-glucana como material de parede
Roasted mate tea is rich in compounds with antioxidant activity, such as phenolic acids, flavonoids and alkaloids, especially caffeine, caffeic, chlorogenic and ferulic acids, rutin and quercetin. It is produced from the roasting of yerba-mate leaves (Ilex paraguariensis), after the steps of roastin...
| Autor principal: | Zanoelo, Maiara |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2022
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28156 |
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