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Aproveitamento de compostos fenólicos de bio resíduos de diferentes variedades de casca de kiwi

O presente trabalho é resultado de um convênio de dupla diplomação com Instituto Politécnico de Bragança.

Autor principal: Dias, Murilo Esteves
Formato: Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma: Português
Publicado em: Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2022
Assuntos:
Quiuí
Frutas - Composição
Cascas
Kiwifruit
Fruit - Composition
Bark
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
Acesso em linha: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29599
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spelling riut-1-295992022-09-15T06:07:11Z Aproveitamento de compostos fenólicos de bio resíduos de diferentes variedades de casca de kiwi Utilization of phenolic compounds from bio waste from different varieties of kiwi peel Dias, Murilo Esteves Barros, Lillian Baraldi, Ilton José Barros, Lillian Ferreira, Isabel Cristina Fernandes Rodrigues Baraldi, Ilton José Quiuí Frutas - Composição Cascas Kiwifruit Fruit - Composition Bark CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS O presente trabalho é resultado de um convênio de dupla diplomação com Instituto Politécnico de Bragança. Fruits are recognized as having very significant levels of biologically active substances recognized for their health benefits. Kiwis are an example of fruits with excellent properties which has been justifying the increase of its consumption and the consequent generation of tons of waste that are not properly harnessed. Thus, the objective of this work was to compare two varieties of kiwi: Actinidia deliciosa cv. “Hayward” (green kiwi) and Actinidia spp. (red kiwi) regarding the nutritional value of their pulps, but also the chemical composition and bioactivities of each pulp and peel. The nutritional assessment revealed that pulps have a high water content and low amount of ash, protein and carbohydrates. Both pulps presented a prevalence of polyunsaturated fatty acids, with linoleic acid as the major one. The peels of both varieties revelaed the highest total tocopherols content, presenting three of the tocopherol isoforms (α, γ, and δ). These byproducts also presented the highest concentration of phenolic compounds, especially the green kiwi peel. In turn, only the red kiwi pulp presented an anthocyanin (cyanidin-3-O-sambubioside), which is responsible for its interior colour. In general, the peels exhibited the highest antioxidant activity and the green kiwi peel showed cytotoxicity against all tested tumoral cell lines, and anti-inflammatory activity, which could be related to its higher content in phenolic compounds. Thus, these kiwi components currently underutilized may be indicated as a source of natural functionalizing ingredients with several benefits for human health. Os frutos são reconhecidos por apresentarem na sua composição níveis muito elevados de substâncias biologicamente ativas descritas pelos seus benefícios para a saúde. Os kiwis são um exemplo de frutos com excelentes propriedades que vêm justificando o aumento do seu consumo e a consequente produção de toneladas de resíduos que não são aproveitados adequadamente. Assim, o objetivo deste trabalho foi comparar duas variedades de kiwi: Actinidia deliciosa cv. “Hayward” (kiwi verde) e Actinidia spp. (kiwi vermelho) em relação ao valor nutricional das suas polpas, mas também à composição química e bioatividades da polpa e da casca. A avaliação nutricional revelou que as polpas apresentam elevado teor em água e baixa quantidade de cinzas, proteínas e hidratos de carbono. Ambas as polpas apresentaram uma prevalência de ácidos gordos polinsaturados, sendo o ácido linoleico o maioritário. As cascas de ambas as variedades revelaram o maior teor de tocoferóis, apresentando três das isoformas (α, γ e δ). Estes bioresiduos também apresentaram a maior concentração de compostos fenólicos, especialmente a casca de kiwi verde. Por sua vez, apenas a polpa de kiwi vermelho apresentou uma antocianina (cianidina-3-O-sambubiosídeo), responsável pela sua cor interna. Em geral, as cascas exibiram uma maior atividade antioxidante e a casca de kiwi verde mostrou citotoxicidade contra todas as linhas celulares tumorais testadas e atividade anti-inflamatória, o que poderá estar relacionado com um conteúdo em compostos fenólicos mais elevado. Assim, estes componentes de kiwi atualmente subutilizados podem ser indicados como uma fonte de ingredientes naturais funcionalizantes com vários benefícios para a saúde humana. 2022-09-14T14:53:43Z 2020-08-09 2022-09-14T14:53:43Z 2019-07-19 bachelorThesis DIAS, Murilo Esteves. Aproveitamento de compostos fenólicos de bio resíduos de diferentes variedades de casca de kiwi. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Engenharia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2019. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29599 por restrictAccess application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira Brasil Engenharia de Alimentos UTFPR
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Dias, Murilo Esteves
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