Registro fonte: Aplicação de diferentes metodologias para extração da teobromina e cafeína em amostras de chocolates com distintas porcentagens de cacau por cromatografia líquida

Aplicação de diferentes metodologias para extração da teobromina e cafeína em amostras de chocolates com distintas porcentagens de cacau por cromatografia líquida

Chocolate is a product made from fermented and roasted cocoa beans, it is one of the most consumed foods in the world. There is a wide variety of chocolates, among them we have: milk chocolate, bitter, powder, chocolate, etc. As these products are easily accessible to the consumer, they end up being...

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Autor principal:	Rodrigues, Alisson Adauto Sant´Ana
Formato:	Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2022
Assuntos:	Alcalóides Chocolate Cromatografia a líquido Alkaloids Liquid chromatography CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29951
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id	riut-1-29951
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spelling	riut-1-299512022-10-19T06:06:42Z Aplicação de diferentes metodologias para extração da teobromina e cafeína em amostras de chocolates com distintas porcentagens de cacau por cromatografia líquida Application of different methodologies for the extraction of theobromine and caffeine in samples of chocolates with different percentages of cocoa by liquid chromatography Rodrigues, Alisson Adauto Sant´Ana Kienen, Vanessa Terrile, Amélia Elena Kienen, Vanessa Terrile, Amélia Elena Vandresen, Fábio Simionato, Julliana Izabelle Alcalóides Chocolate Cromatografia a líquido Alkaloids Liquid chromatography CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA Chocolate is a product made from fermented and roasted cocoa beans, it is one of the most consumed foods in the world. There is a wide variety of chocolates, among them we have: milk chocolate, bitter, powder, chocolate, etc. As these products are easily accessible to the consumer, they end up being the main food supplier of theobromine. Likewise, caffeine is found naturally in cocoa beans, and consequently in chocolates. This work aims to determine concentrations of 3,7-dimethylxanthine and 1,3,7-trimethylxanthine alkaloids, commonly known as theobromine and caffeine respectively, by Extraction Method 1 with hydrochloric acid and clarifying reagents and by Extraction Method 2 with sodium hydroxide and dichloromethane in samples of products made from fermented and roasted cocoa beans by Liquid Chromatography with diode array detector. Therefore, samples of chocolate bars with different percentages of cocoa were analyzed, namely: 34%, 55%, 65%, 70% and 85%. Analytical determinations by the chromatographic method showed theobromine concentrations of 57.34; 156.99; 184.21; 255.47; 323.37 mg g-1 respectively the percentages and concentrations of caffeine of 9.58; 38.43; 54.54; 69.55; 89.89 mg g-1 in the proper order. With these results, it can be seen that as the percentage of cocoa increases, the concentrations of theobromine and caffeine increase considerably in the chocolate samples. O chocolate é um produto feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau, é um dos alimentos mais consumidos no mundo. Existe uma grande variedade de chocolates, dentre eles temos: chocolate ao leite, amargo, em pó, achocolatado, etc. Como esses produtos são de fácil acesso para o consumidor, acabam sendo o principal alimento fornecedor de teobromina. Do mesmo modo a cafeína é encontrada de forma natural na amêndoa do cacau, e consequentemente em chocolates. Esse trabalho visa determinar concentrações dos alcaloides 3,7-dimetilxantina e 1,3,7-trimetilxantina, usualmente conhecidas como teobromina e cafeína respectivamente, pelo Método de Extração 1 com ácido clorídrico e reagentes clarificantes e pelo Método de Extração 2 com hidróxido de sódio e diclorometano em amostras de produtos feitos com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau por Cromatografia Líquida com detector de arranjo de diodos. Diante disso, foram analisadas amostras de barras de chocolate com distintas porcentagens de cacau, sendo elas: 34%, 55%, 65%, 70% e 85%. As determinações analíticas pelo método cromatográfico apresentaram concentrações de teobromina de 57,34; 156,99; 184,21; 255,47; 323,37 mg g-1 respectivamente as porcentagens e concentrações de cafeína de 9,58; 38,43; 54,54; 69,55; 89,89 mg g-1 na devida ordem. Com esses resultados, pode-se verificar que à medida que a porcentagem de cacau aumenta, as concentrações de teobromina e cafeína aumentam de forma considerável nas amostras de chocolate. 2022-10-18T20:09:49Z 2022-10-18T20:09:49Z 2022-06-28 bachelorThesis RODRIGUES, Alisson Adauto Sant´Ana. Aplicação de diferentes metodologias para extração da teobromina e cafeína em amostras de chocolates com distintas porcentagens de cacau por cromatografia líquida. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Londrina, 2022. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29951 por openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Londrina Brasil Licenciatura em Química UTFPR
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description	Chocolate is a product made from fermented and roasted cocoa beans, it is one of the most consumed foods in the world. There is a wide variety of chocolates, among them we have: milk chocolate, bitter, powder, chocolate, etc. As these products are easily accessible to the consumer, they end up being the main food supplier of theobromine. Likewise, caffeine is found naturally in cocoa beans, and consequently in chocolates. This work aims to determine concentrations of 3,7-dimethylxanthine and 1,3,7-trimethylxanthine alkaloids, commonly known as theobromine and caffeine respectively, by Extraction Method 1 with hydrochloric acid and clarifying reagents and by Extraction Method 2 with sodium hydroxide and dichloromethane in samples of products made from fermented and roasted cocoa beans by Liquid Chromatography with diode array detector. Therefore, samples of chocolate bars with different percentages of cocoa were analyzed, namely: 34%, 55%, 65%, 70% and 85%. Analytical determinations by the chromatographic method showed theobromine concentrations of 57.34; 156.99; 184.21; 255.47; 323.37 mg g-1 respectively the percentages and concentrations of caffeine of 9.58; 38.43; 54.54; 69.55; 89.89 mg g-1 in the proper order. With these results, it can be seen that as the percentage of cocoa increases, the concentrations of theobromine and caffeine increase considerably in the chocolate samples.
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