Registro fonte: Aplicação de técnicas espectroscópicas em combinação com quimiometria para detecção de adulteração em noz-moscada em pó (Myristica fragrans) e canela em pó (Cinnamomum)

Aplicação de técnicas espectroscópicas em combinação com quimiometria para detecção de adulteração em noz-moscada em pó (Myristica fragrans) e canela em pó (Cinnamomum)

The use of spices and condiments has followed history since the development of civilizations, being used on a large scale throughout the world for various purposes. According to Food Fraud Requirements Analysis, spices are on the list of foods most susceptible to food fraud. This procedure can occur...

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Autor principal:	Scherner, Marcia
Formato:	Dissertação
Idioma:	Português
Publicado em:	Universidade Tecnológica Federal do Paraná 2022
Assuntos:	Alimentos - Análise Condimentos - Indústria Alimentos - Adulteração e inspeção Food - Analysis Condiment industry Food adulteration and inspection CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos
Acesso em linha:	http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30017
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id	riut-1-30017
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spelling	riut-1-300172022-10-27T06:07:01Z Aplicação de técnicas espectroscópicas em combinação com quimiometria para detecção de adulteração em noz-moscada em pó (Myristica fragrans) e canela em pó (Cinnamomum) Application of spectroscopic techniques in combination with chemimetry for the detection of adulteration in nutmeg powder (Myristica fragrans) and cinnamon powder (Cinnamomum) Scherner, Marcia Rodrigues, Angela Claudia https://orcid.org/0000-0002-1474-1526 http://lattes.cnpq.br/0523895250019751 Março, Paulo Henrique https://orcid.org/0000-0002-8953-066X http://lattes.cnpq.br/6686357500300571 Rodrigues, Angela Claudia https://orcid.org/0000-0002-1474-1526 http://lattes.cnpq.br/0523895250019751 Droval, Adriana Aparecida https://orcid.org/0000-0002-4057-9489 http://lattes.cnpq.br/7498127750441928 Peixoto, Juliana Luna Bilheiro https://orcid.org/0000-0003-0320-1249 http://lattes.cnpq.br/2433362531514578 Alimentos - Análise Condimentos - Indústria Alimentos - Adulteração e inspeção Food - Analysis Condiment industry Food adulteration and inspection CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Tecnologia de Alimentos The use of spices and condiments has followed history since the development of civilizations, being used on a large scale throughout the world for various purposes. According to Food Fraud Requirements Analysis, spices are on the list of foods most susceptible to food fraud. This procedure can occur in several stages of the chain of production, processing, distribution, and commercialization until reaching the consumer, and these products are commonly sold in bulk, without specific labeling, in fairs and natural products stores. Within this food group, cinnamon (Cinnamomum) and nutmeg (Myristica fragrans) are spices that stand out both for culinary use and for cosmetology, as well as being used in folk medicine. Due to the high cost of these spices and appreciation in the international market, these products are constantly subject to adulteration. This practice is even more evident when these products are sold in powder form. Among the products commonly used for adulteration in powdered spices, starches such as cassava starch and corn starch stand out due to their wide availability and low cost, being an option of easy access and inert in terms of flavor, color and aroma. The techniques used to prove fraud are generally more expensive, require analysis time and generate waste, besides destroying the samples, as in the case of chromatographic techniques. Therefore, to evaluate adulterations in these foods, the development of a suitable tool could be achieved through spectroscopy, since it allows for signal measurements without the need for sample preparation (or with minimal preparation), low or free of residues, allowing for sample screening and favoring a more efficient inspection. Thus, this study aimed to evaluate samples of cinnamon and nutmeg through the Fourier-transform mid-infrared spectroscopy and principal component analysis to evaluate the similarity between samples considered as references (pure) and the intentionally adulterated (mixtures), comparing them to samples acquired in the commerce from different regions of Brazil. The results indicated that for both cinnamon and nutmeg samples, the addition of cassava starch and corn starch causes the samples to distance themselves from the reference samples and approach the commercial ones, suggesting the possibility that many commercial samples may be undergoing tampering. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Paraná O uso de especiarias e condimentos vem acompanhando a história desde o desenvolvimento das civilizações, sendo empregados em larga escala em todo o mundo para diversos fins. Segundo a Food Fraud Requirements Analysis, as especiarias estão na lista dos alimentos mais susceptíveis a fraudes alimentares. Este procedimento pode ocorrer em diversas etapas da cadeia de produção, processamento, distribuição, comercialização, até chegar ao consumidor, sendo que comumente estes produtos são vendidos a granel, sem rotulação específica, em feiras e lojas de produtos naturais. Dentro deste grupo de alimentos, a canela (Cinnamomum) e a noz-moscada (Myristica fragrans) são especiarias que se destacam tanto para uso culinário como para confecção de cosméticos, além de uso na medicina popular. Devido ao elevado custo destas especiarias e valorização no mercado internacional, estes produtos são constantemente alvos de adulterações, sendo esta prática ainda mais evidenciada quando estes produtos são comercializados em pó. Dentre os produtos comumente utilizados para adulteração em especiarias em pó, destacam-se os amiláceos, como a fécula de mandioca e o amido de milho, devido à grande disponibilidade na natureza, baixo custo, sendo uma opção de fácil acesso e inerte quanto ao sabor, cor e aroma. As técnicas mais utilizadas para comprovação de fraudes são geralmente mais custosas, demandam tempo de análise e geram resíduo, além de destruírem as amostras, como no caso das técnicas de cromatografia. Logo, uma forma conveniente de avaliar adulterações nestes alimentos poderia ser desenvolvida a partir da espectroscopia, uma vez que se possibilita a medida de sinais sem necessidade de preparo (ou com preparo mínimo), sem geração de resíduos ou destruição das amostras, possibilitando assim uma triagem do material analisado, favorecendo uma fiscalização mais eficiente. Para tanto, este estudo teve como objetivo avaliar amostras de canela e noz-moscada a partir da espectroscopia no infravermelho médio com transformada de Fourier e análise de componentes principais para observar a semelhança entre amostras consideradas de referência (puras) e adulteradas propositalmente (misturas), comparando estas com amostras adquiridas no comércio de diferentes regiões do Brasil. Os resultados indicam que tanto para as amostras de canela quanto para de noz-moscada, a adição de fécula de mandioca e amido de milho faz com que a projeção das amostras se distancie das amostras referência e se aproximem das amostras comerciais, sugerindo a possibilidade de que muitas amostras comerciais possam estar sofrendo processo de adulteração. 2022-10-26T17:51:14Z 2022-10-26T17:51:14Z 2022-08-19 masterThesis SCHERNER, Marcia. Aplicação de técnicas espectroscópicas em combinação com quimiometria para detecção de adulteração em noz-moscada em pó (Myristica fragrans) e canela em pó (Cinnamomum). 2022. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, 2022. http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30017 por openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Universidade Tecnológica Federal do Paraná Medianeira Brasil Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos UTFPR
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description	The use of spices and condiments has followed history since the development of civilizations, being used on a large scale throughout the world for various purposes. According to Food Fraud Requirements Analysis, spices are on the list of foods most susceptible to food fraud. This procedure can occur in several stages of the chain of production, processing, distribution, and commercialization until reaching the consumer, and these products are commonly sold in bulk, without specific labeling, in fairs and natural products stores. Within this food group, cinnamon (Cinnamomum) and nutmeg (Myristica fragrans) are spices that stand out both for culinary use and for cosmetology, as well as being used in folk medicine. Due to the high cost of these spices and appreciation in the international market, these products are constantly subject to adulteration. This practice is even more evident when these products are sold in powder form. Among the products commonly used for adulteration in powdered spices, starches such as cassava starch and corn starch stand out due to their wide availability and low cost, being an option of easy access and inert in terms of flavor, color and aroma. The techniques used to prove fraud are generally more expensive, require analysis time and generate waste, besides destroying the samples, as in the case of chromatographic techniques. Therefore, to evaluate adulterations in these foods, the development of a suitable tool could be achieved through spectroscopy, since it allows for signal measurements without the need for sample preparation (or with minimal preparation), low or free of residues, allowing for sample screening and favoring a more efficient inspection. Thus, this study aimed to evaluate samples of cinnamon and nutmeg through the Fourier-transform mid-infrared spectroscopy and principal component analysis to evaluate the similarity between samples considered as references (pure) and the intentionally adulterated (mixtures), comparing them to samples acquired in the commerce from different regions of Brazil. The results indicated that for both cinnamon and nutmeg samples, the addition of cassava starch and corn starch causes the samples to distance themselves from the reference samples and approach the commercial ones, suggesting the possibility that many commercial samples may be undergoing tampering.
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Aplicação de técnicas espectroscópicas em combinação com quimiometria para detecção de adulteração em noz-moscada em pó (Myristica fragrans) e canela em pó (Cinnamomum)

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