Impacto das condições de escaldagem em carcaças de frango durante o processamento industrial
Scalding stage precedes plucking chicken, and consists of immersing the chicken in hot water (usually 50 to 64 °C) in single or multi-stage tanks and with countercurrent flow of drinking water, promoting changes in meat. The application of chemometric methods assists in extracting information from l...
| Autor principal: | Engel, Maristela |
|---|---|
| Formato: | Dissertação |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2019
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: |
http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3956 |
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